不飽和脂肪酸氧化知識摘要

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南順香港集團–食油業務
氧化酸敗發生於將熱油長期暴露於空氣中，空氣中之氧會與不飽和油脂起化學 ... 經氫化的油脂會從高度不飽脂肪轉化為飽和脂肪酸而令油質不易氧化及較為隱定，但 ...